I. 小松菜とマッシュルームとウス揚げの炒め物

～小松菜初心者マークでも、簡単に作れ、ウス揚げとマッシュルームの味 と香りで、スムーズに食べられますよ。～

1. 小松菜をさっと洗い、ざく切りにします。
   
   これで1束の3分の2。1束が3株だったので、2株です。
2. マッシュルーム1パックは、マッシュルーム1個を2～3切れに切り分けます。
   
3. 1 と2 とを一緒にして、フライパンに入れます。
   
   一緒にざるに挙げたところ。ざるから、フライパンに移します。
4. 砂糖を大さじ2分の1位を、上からかけます。
   
5. 砂糖を掛けた上から、さらに、丸鶏がらスープの粉を6振りくらい振り掛けます。
   
6. さらにその上から、オリーブオイルかサラダ油を大さじ1 杯振り掛けます。
7. フライパンにフタをして、ここで火にかけ始めます。中火で、中から蒸気が上がってくるまで蒸し焼きにします。
   
8. 蒸気が上がってきたら、フタを取り、中を軽くかき混ぜます。
9. 再びフタをして、中火で全体がしんなりするまで火を通します。
10. フタを取って、すこし水分が滲み出ているのを確認したら、ウス揚げを1枚か1枚の半分を、適当に切って、上から入れます。
11. さらに、フライパンの余ったところに、濃い口しょう油小さじ1杯を落とし入れます。
    
12. 全体を軽くかき混ぜて、フタをして3分程度火を通して、火を止めます。
13. 火を止めてから2分程度フライパンに入れてフタをしたままで置いたら、出来上がりです。
    　× 2
    この分量で、これが2杯分（二人分）できます。

II. 小松菜と干しエビとチリメンジャコとフライドガーリックの炒め物

～うちの定番「カルシウムのチョー強化メニュー」です。小松菜などの菜っ葉が苦手な人も、パクパク食べられます。少し味を濃い目にすると、これだけでご飯も進みます。～

1. 小松菜をさっと洗い、切りながら、軸の部分と葉の部分とを別々に分けておきます。
   

   

2. 香りを立たせるために、フライパンに以下のものを全部入れて、油が煮立つまで中火で加熱し、焦げないように、時々割りばしでかき混ぜます。
   • オリーブオイル（なければサラダ油）　…　小松菜1株に対して大さじ1杯
   • 干し桜エビ　…　大さじ1杯
   • チリメンジャコ　…　大さじ1杯
   • あればガーリックチップ（サラダコーナーで売っている、市販のものでOK)または生ニンニクのスライス　…　大さじ1杯

   こんな感じになったら、3.に進みます。

3. 以下、中火のまま、2.の上に、まず小松菜の軸だけ入れて、全体をさっとかき混ぜます。
   

   

4. 軸は葉っぱより味が染みにくいので、ココで先に味を付けておきます。9月にご紹介した、丸鶏がらスープの粉末などを、6振り程度振って、もう一度さっとかき混ぜます。
   
   
   

   
   丸鶏がらスープの素を、プラスチック瓶からフライパンに、振り入れ中。
5. フライパンにフタをして、3分位火を通して、軸をしんなりさせます。
   

   

6. 葉っぱも入れて、さっとかき混ぜ、もう一度フタをして、2分くらい置きます。

   

7. 薄口しょう油を小さじ2 杯（または濃い口しょう油小さじ1 杯）入れて、さっと かき混ぜ、火を止めて、出来上がり。干しエビから塩分が出るので、しょう油の入れすぎにはご注意を！

   

シメジとマッシュルームの両方を入れた場合はこんな感じです。

III. 小松菜と白菜のスープ

市販の粉末チキンスープの素を使ったり、丸鶏がらスープの素を使ったりすると簡単にできます。

1. 小松菜も白菜もざく切りにします。甘い目の味がお好みの方は、白菜の分量を多い目にしてください。小松菜2分の1束と白菜4分の1切れで作ると、3～4人分になります。ただし、いつまでも煮ていると、白菜が溶けてしまい、水分がやたら多いスープになってしまうので、ご注意を！
2. 1.でお好みの割合でざく切りにしたお野菜ミックスを鍋に入れ、上からチキンスープの素か丸鶏がらスープの素を10 振り程度振りかけます。
3. お箸でザックリかき混ぜ、鍋にフタをして弱火に掛けます。
4. 時々かき混ぜていると、野菜から、甘味とうまみをたっぷり含んだ水分が出てきます（なので、水は入れずにスープを作ります）。
   
   
5. 4.の写真の様に野菜がしんなりしたら、小さじ1杯の薄口しょう油、小さじ1杯のみりん、小さじ1杯の砂糖をいれて、さっとかき混ぜます。
6. 味を見て薄く感じたら、小さじ1杯の薄口しょう油か小さじ1杯の丸鶏がらスープの素を足して、さっとかき混ぜてください。
7. キリッとしたお味がお好みの方は、最後に七味をお好みで振り入れてください。
   
   できました！

IV. 小松菜入りお味噌汁

葉っぱの部分を少し取っておいて、お味噌汁（インスタントOK)に入れると、小松菜入りお味噌汁になります。

V. 小松菜の軸の浅漬け

小松菜の軸の部分だけを少し取っておいて、浅漬けの素に付けて、軸がつぶれない程度に軽くもんで10 分置けば、浅漬けができます。もう一品欲しいときや軸が硬そうで炒め物にはチョッと…という時に、重宝します。

VI. 小松菜のお浸し

1. 鍋にお湯を沸かして、最初に小松菜の軸だけを入れて1分待ち、続いて小松菜の葉っぱの部分も入れて、再度沸騰したら、ザルにあけます。
2. ザルの上から、水道水を約1分流して冷やしてから、水を切ります。
3. ニンジンが余っていれば、長さ2cm分位を細切りか薄切りにして、水大さじ1杯を上から振りかけて、ふた付き容器で600Wで3分レンチンして、小松菜に混ぜ込みます。
4. だししょう油とカツオブシなどを掛けていただきます。
5. もう一声頑張る時は、ウス揚げをオーブントースターでさっと炙り焼きして、キッチンバサミで細長く切って混ぜ込むと、とってもおいしいです。

小松菜だけ、ドドーンと

ニンジンも入れてちょっとオシャレに

※1. 風味を大切にされる方は、小松菜1株につき、「出汁入りしょう油 大さじ3杯+丸鶏がらスープの素 小さじ1杯+砂糖 大さじ1杯+水 大さじ1杯」を耐熱性のコップに入れてレンジで600Wで約50秒程度加熱して沸騰させ、少し冷ましてからゆでた小松菜にかけます。

※2. マヨネーズ好きの方なら、出汁入りしょう油とマヨネーズをかける、「しょう油マヨお浸し」も、おいしいです。